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什么是酒精發(fā)酵？實際是個復(fù)雜的生化反應(yīng)發(fā)酵工藝，即在無氧環(huán)境下，酵母菌對密閉的葡萄進行分解，產(chǎn)物是酒精、二氧化碳等半氧化不全氧化的氧化物。酒精發(fā)酵被廣泛引用在酒精工業(yè)、釀酒工程、以及食品廠，常見的葡萄酒、啤酒等都是酒精發(fā)酵的結(jié)果。許多人認為酒精發(fā)酵時途中有氣泡產(chǎn)生是正常現(xiàn)象，其實并不是，反而不能忽視。發(fā)酵過程到底為什么會產(chǎn)生泡沫？泡沫的危害有多大？酒精發(fā)酵消泡劑的合成與功效。接下來酒精發(fā)酵消泡劑為你闡述其偶然與必然！

圖 1 酒精發(fā)酵場景圖

（一）發(fā)酵過程中，產(chǎn)生氣泡的主要原因：

①大型的釀酒廠或是食品廠，處于大工程量的發(fā)酵，大多采用機器通氣攪拌，可見泡沫會隨著通氣量的增大而不斷增多。

②發(fā)酵主要的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳導(dǎo)致泡沫表面的張力變大，產(chǎn)生又多又大的起氣泡。

（二）酒精發(fā)酵產(chǎn)生泡沫后置之不理的危害：

①酒精發(fā)酵途中，容器里產(chǎn)生過多的泡沫，會使交換的氣體受到阻礙，嚴重影響發(fā)酵菌類的無氧呼吸以及代謝，影響完全發(fā)酵的成效；

②泡沫過多，難以控制工序，造成材料浪費，成本增多，以及污染環(huán)境；

③泡沫從容器涌出，使大量菌類滲出，造成菌感染，刺激人體。

圖 2 酒精發(fā)酵產(chǎn)品

（三）使用發(fā)酵消泡劑有什么作用：

①能有效抑制泡沫生成，表面張力降低，并且預(yù)防二次泡沫的生成；

②濃縮的消泡劑，用量不需過多，通用性強，破泡率高；

③無刺激性化學(xué)成分，耐酸堿耐高溫，穩(wěn)定性強；

④不影響酒精發(fā)酵品質(zhì)，還原本身的特質(zhì)。

認真了解完，就不要再對酒精發(fā)酵泡沫置之不理了喲！酒精發(fā)酵消泡劑是你的好幫手，如果仍有什么疑問，可以聯(lián)系我們，我們竭誠幫你們！